Clasificacion de lípidos: saponificables e insaponificables

Lee también: Qué son los lípidos o grasas: composición y tipos de lipidos

¿Cuál es la función de los lípidos?

¿Sabías que existen diferentes tipos de lípidos? Pues así es. A menudo, los lípidos, más conocidos como grasas tienen mala prensa. Se los culpa de una gran cantidad de males, tales como el aumento de colesterol, las enfermedades vasculares como la ateroesclerosis, los trastornos hepáticos y en especial, de los kilos de más.

Sin embargo, ten en cuenta que las grasas son necesarias y que no todas son malas para el organismo. De hecho, los lípidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento de tu cuerpo. Estos cumplen diferentes funciones, tales como:

• Energética
• Estructural
• Hormonal
• Transportadora

Por ello es importante que conozcas los diferentes tipos de lípidos existentes. La clasificación de los lípidos es fundamental para definir qué alimentos son saludables y cuáles no.

Lee también: Alimentos que contienen lípidos

Tipos de lípidos según su estructura molecular

Existen distintos niveles en la clasificación de los lípidos. Si analizas los tipos de lípidos según su estrucutura molecular, debes saber que se dividen en dos grandes grupos: los lípidos saponificables y los lípidos insaponificables. Conócelos a continuación.

Lípidos saponificables

Este grupo de lípidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o complejos).

Lípidos simples

• Ácidos grasos saturados. Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
• Ácidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico.

Lípidos simples

• Fosfolípidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.
• Glucolípidos. Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.

Lípidos insaponificables

• Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
• Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
• Eicosanoides: son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

De esta clasificación de lípidos dependerá la función que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lípidos es importante, sólo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Lee también: Qué son los fosfolípidos: función y tipos de fosfolípidos esenciales

Alimentos con lípidos buenos para la salud

Existe una gran variedad de alimentos ricos en lípidos, algunos más beneficios que otros, según los tipos de lípidos que contengan.

Los más saludables son los siguientes:

• Aceites de origen vegetal (oliva, canola, aguacate, almendra, nuez)
• Pescados (especialmente los de mar)
• Semillas (lino, chía, sésamo)

En este video encontrarás información sobre las grasas buenas para tu organismo:

En definitiva, los lípidos deben ser parte esencial de tu alimentación. Lo importante es que sepas elegir cuáles son los más saludables.

Lee también: Propiedades de los lípidos

Recetas de comidas con ácidos grasos saludables

Los ácidos grasos (lípidos saponificables simples) son esenciales para la salud, especialmente los que contienen los aceites vegetales, las semillas y los pescados. Aquí puedes encontrar algunas sugerencias de recetas de comidas ricas en ácidos grasos buenos para tu cuerpo.

• Mantequilla de coco: esta es una receta básíca que puedes utilizar en cualquier postre o comida como reemplazo de la manteca tradicional, hecha de leche de vaca. ¡No dejes de probarlo!
• Pasta con atún y alcaparras: este delicioso dip le dará un sabor distinto a panes, carnes y a las comidas a las que quieras añadirlo. Es ideal para poner en unas deliciosas brusquetas.
• Bocadillos de aguacate: existe una gran variedad de opciones para disfrutar del delicioso sabor del aguacate. Este alimento es muy rico en omega 3, un ácido graso que te ayudará a cuidar de tu corazón.
• Mayonesa de almendras: esta receta es mucho más saludable que la clásica de mayonesa de huevo. Eso sí, no tiene menos calorías, pero en cambio te aporta muchos beneficios para controlar el colesterol.
• Salmón al té verde: probablemente nunca te hayas imaginado lo deliciosa que es esta combinación. Además, es muy saludable para tu corazón. ¡Pruébala!