Como curar aceitunas negras y verdes
Curar las aceitunas en tu propia casa o, mejor dicho, preparar aceitunas en salmuera para su posterior consumo hogareño no es algo precisamente complicado. Simplemente tienes que seguir este sencillo procedimiento que te brindaremos a continuación, para disfrutar del fruto de los olivos en cualquier instante. Vale decir que esta receta sirve tanto preparar aceitunas negras como para preparar aceitunas verdes, así que no temas en hacerlo con las que tengas a mano.
Ingredientes
- Tres kilos de aceitunas
- Medio kilo de sal gorda
- Dos hojas de laurel
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva
Preparación
- Retira el cabo de las aceitunas y colócalas en un recipiente grande. Cúbrelas con agua y déjalas remojando durante un día entero. Una vez pasado dicho tiempo, coloca dos litros de agua con la sal en una cacerola y haz hervir. Cuando entre en ebullición, retira y deja entibiar un poco.
- Escurre las aceitunas y colócalas en el mismo recipiente con el laurel y el ajo, añadiendo la salmuera (que debe cubrir por completo a las aceitunas). La idea es dejarlas reposando durante cinco días para que se les vaya el sabor amargo.
- Una vez que esto haya sucedido, simplemente tendrás que colocar en sendos frascos y cubrir con aceite de oliva: eso es todo, ya sabes como hacer aceitunas caseras. Debes tener en cuenta que estas aceitunas, al no tener conservantes de ninguna clase, no duran tanto tiempo como las industrializadas.
Salmuera para aceitunas
Ya sabes como curar las aceitunas, pero siempre es bueno conocer la receta básica de salmuera, que consiste en mezclar simplemente agua y sal, en una concentración de esta última superior al 5 por ciento del total del preparado.
Se explica con bastante sencillez el hecho de que la salmuera sea considerada un gran agente de conservación. Es que el exceso de sal termina con la vida de pequeños y también grandes organismos. Para que te des una idea, en las aguas muy saladas, no existe vida. Algo similar sucede con los agentes contaminantes cuando empleas la salmuera como método de conservación. Y eso es justamente lo que ocurre con las aceitunas en salmuera.
Cómo envasar aceitunas en conserva
En primer lugar, siempre que vatyas a preparar una conserva de aceitunas, debes tener los botes o frascos de vidrio, que puedan ser cerrados herméticamente y que previamente deben estar esterilizados en agua hirviendo. Luego, simplemente lo llenas con las aceitunas bien curadas y finalmente tienes dos opciones para completar el frasco.
En aceite de oliva
Esta es una de las más habituales, pero también es cierto que es bastante costosa comparada a la otra forma. Simplemente completas el frasco una vez lleno de las aceitunas con aceite de oliva, hasta llegar al borde. Luego se tapa y se comen luego de unos días, para que puedan tomar un poco de la humedad del aceite. Si quieres, puedes añadir ajo, laurel, pimienta o lo que se te ocurra.
En la misma salmuera
Si no sabes como conservar las aceitunas de una forma económica, simplemente colocas las aceitunas en el frasco y posteriormente le añades suficiente cantidad de salmuera hasta llegar al borde del bote de vidrio. Se cierra y se conserva en el refrigerador o en un lugar fresco, seco y oscuro.
Recetas con aceitunas
¿Quieres algunas buenas recetas para usar en tu casa? Entonces no te pierdas estas opciones que tienes para comer tus aceitunas.
- Tapenade de aceitunas. ¿Has probado la salsa tapenade de aceitunas? Es una auténtica delicia. Además se prepara de forma completamente sencilla y combina muy bien para untar con pan. Ideal para preparar cuando tienes muchas aceitunas a disposición.
- Aliñadas con ajo, orégano y guindillas. Una combinación de ajo, orégano y pimiento picante va genial para aliñar unas aceitunas y servirlas en cualquier aperitivo. Una solución rápida y rica.
- Aliñadas al estilo árabe. Si prefieres darle un toque más bien árabe a las aceitunas, entonces es hora de que pruebes esta receta. No fallará cuando las pruebes.
25 Comentarios en "Como curar aceitunas en salmuera"
soy gallego y tenco en mi finca un olivo bastante grande y meda unas aceitunas bastante grandes y meda pena tirarlas ala basura yo quisiera queme dieras una receta para poder conservarlas en conserba para todo el año las aceytunas ya estan negras
Me gusta la cocina, y es la primera vez que voy a preparar aceitunas caseras, ya que mi madre tiene una planta frondosa. mi pregunta es por que una vez preparadas las aceitunas a los frascos hay que llenarlos con aceite de oliva???. si es en salmuera. Desde ya muchas gracias.-
Yo echo las aceitunas en salmuera de la siquiente manera:echo un kilo de sal en 10 litros de agua y de ahi saco la proporcion para otras cantidades, despues de moverlas muy bien con una cuchara de madera le echo un huevo fresco que no halla estado an la nevera; si le sale la coronilla como el diametro de una moneda estara bien si no le echo otro litro mas de agua,. le hecho los ingredientes que todo el mundo sabe, a los 40 dias estan que se les da el bocadito y queda el hueso limpio ricas, ricas,ricas.
muy util la explicacion
cuanto tiempo se conserban las aceitunas una ves preparadas
muy buena esta receta es practica y rapida para hacer, el unico detalle como duda es que si despues de colocar la salmuera y dejala los cinco dias restantes el agua no se cambia o se prepara nueva salmuera para renovar el proceso, gracias.
hay alguna manera de curar las aceitunas que no sea con sal ya que no puedo comer nada con sal
NO HAY OTRA FORMA DE HACER LAS ACEITUNAS QUE NO SEA CON ACEITE,VIVO EN ARGENTINA Y AQUI EL ACEITE DE OLIVA ES MUY CARO Y NO ES DE CALIDAD COMO EL VUESTRO.
hola! quisiera saber que tengo que hacer con las aceitunas negras, ya las puse en remojo unos diez dias, hoy es el ultimo dia. pero nose que tengo que hacer ahora con ellas. tengo que ponerle ajo y todas esas cosas si o si? o puedo ponerlas en agua con sal sola? espero que puedan ayudarme. gracias!