Si eres un amante de los vegetales y te gustan los sabores, digamos, algo fuertes, entonces el kimchi es para ti. Vendría a ser algo similar a lo que es el chucrut alemán, pues comparten un proceso de fermentación similar. Pero esta receta de origen coreano, tiene en el repollo chino (col tipo nada, akusai) como su principal ingrediente.
Esta receta de kimchi es completamente natural, sin la tradicional salsa de pescado o las anchoas que suele llevar. Y, así, es apta para veganos y cualquier persona que simplemente quiera consumir una guarnición de vegetales y tenerla en conserva para cuando quiera algo rico. ¡No te pierdas los pasos a seguir!
Ingredientes:
Para el kimchi
- Una col tipo napa (también conocida como akusai o repollo chino)
- Una zanahoria
- Un nabo pequeño
- Un puerro
- Cantidad suficiente de sal marina gorda o gruesa
Para la pasta de aderezo
- Dos dientes de ajo
- Un buen trozo de jengibre
- Una cucharada de algas pulverizadas
- Una cucharada de pasta de pimiento picante
- Una cucharada de miso
- Una cucharada de azúcar
Preparación:
- Comienza cortando el repollo chino en rebanadas de un dedo de ancho aproximadamente y colócalo en una mezcla de agua con abundante sal marina.
- Remoja bien la col, presionando para que la salmuera penetre dentro del repollo cortado. Deja reposar durante una hora y media, removiendo cada tanto.
- Mientras tanto, corta en finísimos bastones la zanahoria, el puerro y también el nabo.
- Prepara en una procesadora o robot de cocina, una pasta con el ajo, el jengibre, las algas, la pasta de pimiento picante (puedes añadir mas), el miso y también azúcar. Incorpora algunas cucharadas de agua para que se forme una pasta al procesar.
- Escurre muy bien el repollo y colócalo en un recipiente.
- Añade un chorro de vinagre de manzana o alcohol y mezcla muy bien la pasta, el nabo, la zanahoria y el puerro, además de la col. Haz que todos los ingredientes se integren entre sí y queden embebidos por la pasta de los condimentos.
- Coloca dentro de frascos previamente perfectamente higienizados y llena hasta dejar uno o dos centímetros de espacio hasta el borde. Debes controlar que el líquido cubra el preparado.
- Tapa el kimchi y deja reposar a temperatura ambiente durante, mínimo, cuatro o cinco días. Esto es para que se de el proceso de fermentación y, justamente, comience a tomar el sabor que debe tener este preparado. Pruébalo y, si ya tiene gusto a pickle, estará listo para ser disfrutado.
Mediante este método de cocción, estarás tomando todos los nutrientes de los vegetales. Como has podido ver, es una receta completamente cruda, que no tiene ningún derivado de animal dentro de su composición y que no tiene más cocción que su propia fermentación.
Este es, además, un gran método de conservación, pues el kimchi fermentado ya terminado, puede durar más de un mes sin ningún tipo de problemas. De todas formas, siempre es conveniente
A la hora de utilizarlo para comer, lo más común es que el kimchi sirva para acompañar aves y carnes en general. De todas formas, con esta clase de pickles o encurtidos, la imaginación es la que dictará el límite de para qué servirá este plato coreano como guarnición.
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