Alcachofas a la montillana

Para preparar las alcachofas a la montillana necesitas de estos ingredientes:

• Dos kilos de alcachofas
• Cuatro dientes de ajo
• Medio litro de caldo de carne
• 250 gramos de carne de ternera cortada en tiras
• Una pizca de azafrán
• Harina para espesar
• Dos limones
• Cantidad necesaria de aceite
• Un vaso de vino blanco
• Sal, pimienta y una rama de hierbabuena

Limpia bien las alcachofas, conservando unicamente los corazones (puedes reservar las hojas para otra preparación). Frótalos bien con limón, para evitar que se ennegrezcan y ponlas a hervir en una cacerola con agua, limón, dos cucharadas de harina y algo de sal. Cuando estén tiernas, retíralas y enfríalas con agua para detener su cocción. Pero resérvalas en la olla con agua.

Mientras tanto, en una sartén dora los ajos picados en aceite de oliva y saltea las alcachofas trozadas en él, agregando la carne para que se sofría. Será también el momento de añadir la hierbabuena, un poco más de sal, el vaso de vino, el caldo, el azafrán y también dos cucharadas de harina, cuidando que no se formen grumos.

Cuando los jugos de cocción se reduzcan y la comida vaya tomando aspecto de guisado, al cabo de 10 o 15 minutos, será el momento de ir preparando la fuente para servir. Siempre con alguna ramita de perejil fresco a mano para decorar. Verás que bien sienta esta receta fácil para esos días de frío.