Dentro del mundo de la gastronomía árabe, existen algunos platos que son inconcebibles sin la compañía de una buena salsa y unas cuantas especias poniéndolo sabor, color y los matices característicos que tiene la comida oriental.
Dentro de lo que es la tradición del norte africano, la salsa chermoula es una de las más características que existen. Se emplea para marinar, para cocer y también para acompañar carnes. Es una mezcla de especias que varía de acuerdo a la receta de cada quien, pero tiene algunos principios comunes que se mantienen inalterables y dan muchísimo sabor a los platos. ¡Aprende a prepararla!
Paso a paso para preparar una salsa chermoula
Ingredientes
- Una cucharada de pimienta de cayena
- Una cucharada de páprika
- Una cucharada de comino
- Una cucharada de jengibre picado
- Cuatro dientes de ajo picados
- Tres cucharadas de cilantro picado
- Tres cucharadas de perejil picado
- Una cucharadita de hebras de azafran
- 100 ml de aceite de oliva
- El zumo de medio limón
- Sal
Preparación
- Coloca todos los ingredientes adentro de un recipiente, que puede ser un bote o frasco de vidrio, un bowl, o lo que tengas a mano que pueda contener todos los elementos.
- Mezcla bien la preparación y, a partir de allí, tiene dos opciones. Una es la de conservar y usar tal cual está. La otra es la de procesar y usar la chermoula en forma de pasta.
Cómo emplear la salsa chermoula
Salvando las distancias geográficas y las diferencias en las especias, podría decirse que la chermoula es a Marruecos, lo que el curry a la India. Es una mezcla de condimentos que sirve para marinar, cocinar y acompañar todo tipo de preparaciones.
Lo más habitual es que se emplee en carnes, ya sea de res, como de pollo o pescado. Simplemente tienes que comenzar marinando el corte escogido con la salsa chermoula durante un par de horas, como mínimo.
Al momento de la cocción, puedes incorporar o no el líquido de la marinada. Como sea, el sabor va a quedar impregnado en la preparación. Si quieres, también puedes preparar una chermoula procesada, que quede más espesa y homogénea, que en ese caso irá genial para acompañar las carnes (o vegetales, por qué no) por fuera, usada como una salsa fría.
Otras salsas árabes
La chermoula es deliciosa y tiene una gran cantidad de condimentos que le darán sabor a tus platos. Pero ahora es momento de que conozcas otras salsas de la gastronomía árabe.
- Salsa para pescados de vinagre y ajo. Ajo, vinagre, comino y sal. Es lo único que tiene esta salsa árabe ácida, ideal para acompañar pescados asados.
- Salsa de meshabekka de tomate. Una tradicional salsa de tomate con ajo, condimentos y que sirve para acompañar básicamente cualquier tipo de plato. Es muy sencilla de preparar y emplear.
- Salsa de sésamo taratur. Una de las salsa más tradicionales que se emplean dentro de la gastronomía árabe. Consiste en mezclar agua, zumo de limón, pasta de sésamo, sal y a veces un poco de ajo. Va bien con carnes de toda clase o con un rico falafel.
No hay comentarios