Atayef, empanadillas dulces árabes

Lee también: Recetas de postres y dulces árabes

¿Qué es el Ramadán?

Si no eres musulmán, quizás no sepas qué es el Ramadán. Pues bien, el Ramadán es el noveno mes del calendario musulmán. Durante dicho mes, los musulmanes ayunan desde que sale el sol hasta que se pone.

En cualquier caso, cada año, el mes de ayuno del Ramadán comienza en una fecha diferente determinada por las fases de la luna. El ayuno de Ramadán tiene un sentido religioso. Fortalece el espíritu, desintoxica el cuerpo y promueve la autodisciplina.

Al ponerse el sol, se reunen alrededor de la mesa para compartir comidas típicas, entre ellas estas deliciosas empanadillas dulces árabes, conocidas como atayef.

Lee también: Mamul, galletas árabes de sémola y nuez

Receta de Atayef

Una usuaria nos consultó sobre el preparado de atayef (también conocido como qataieyf), una clásica receta de empanadillas dulces árabes, muy típicas del Ramadán. Lo cierto es que hemos hallado una receta que puede llegar a resultar de interés a todos aquellos amantes de dicha gastronomía.

Lee también: Recetas de bebidas árabes con fruta

Ingredientes del Atayef

Para hacer estas empanadillas dulces árabes necesitarás los siguientes ingredientes:

para la masa

• Tres tazas de harina de trigo
• Tres tazas de leche
• Una cucharadita de levadura

para el relleno de nueces

• 400 gramos de nueces peladas
• Cinco cucharadas de azúcar
• Dos cucharadas de agua de azahar
• Una cucharada de agua de rosas

para el ashta

También conocida como nata libanesa.

• Cuatro tazas de agua
• Una taza y media taza de leche en polvo
• Dos tazas de migas de pan
• Dos cucharadas de fécula de maíz o maizena
• Una taza de nata de leche

Lee también: Ashta, la clásica crema árabe del Líbano

Preparación del Atayef paso a paso

de la masa

• Mezcla los tres ingredientes, dejando que reposen alrededor de una hora.
• Calienta una plancha o sartén de teflón a fuego fuerte hasta que esté a temperatura.
• Coloca un poco del preparado. Debes hacer unos atayef más pequeños para el relleno de nata y unos más grandes para el de nueces. Verás que se van haciendo burbujitas.
• Retira uno a uno del fuego con una espátula cuando veas que la masa ya está lista (cocida en su totalidad). No apiles uno con otro cuando están calientes.

del relleno de nueces

• Machaca las nueces hasta que los trozos más grandes lleguen a 5mm de diámetro.
• Añade el azúcar y demás ingredientes y mezcla.

del ashta

• Junta el agua a temperatura ambiente, la leche, el pan y la fécula de maíz y mezcla bien hasta que unan.
• A continuación, pon a fuego medio y remueve hasta que empiece a entrar en ebullición.
• Añade la nata y revuelve bien, dejando hervir por cinco minutos y guardando en refrigerador.

¿Cómo hacer el Atayef?

• Rellena los "panqueques" grandes con las nueces y cierra en medialunas.
• Cocina al horno hasta que estén dorados. Baña con almíbar frío.
• Rellena los atayef pequeños con el ashta y cerrando en forma de media luna, pero dejando un resquicio abierto de un costado, así sobresale la nata.
• Coloca en una fuente, rocía con almíbar y decora con pétalos de azahar confitados.

Otras recetas para el Ramadán

Además de estas deliciosas empanadillas dulces árabes, puedes preparar otros exquisitos platillos, típicos del Ramadán. A continuación, encontrarás algunas recetas, aunque puedes consultar muchas más en nuestra sección de recetas de cocina árabe.

• Con pan pita. El pan pita, típico de la gastronomía árabe es muy versátil. De hecho, puede servir para elaborar innumerables recetas, ideales para consumir durante el Ramadan, ya que brindan los carbohidratos necesarios para emprender con energía las horas de ayuno.
• Con falafel. Todo lo que necesitas saber para preparar un buen falafel y acompañarlo con las mejores salsas. En esta sección encontrarás diferentes recetas de falafel, de garbanzos, habas y mucho más, así como ideas para llevarlo a la mesa.
• Con cous cous. Y en esta otra sección, no sólo aprenderás a hacer cous cous, sino que además te deleitarás con exquisitos platillos que lo cuentan entre sus ingredientes.