La receta de los huesos de santo
Los huesos de santo son unos dulces típicos de la gastronomía española, que se preparan especialmente, para el día de Todos los Santos y Difuntos. No obstante, si te apetecen, los puedes hacer en cualquier época del año. A los niños, les encantan y no son precisamente light, ya que contienen mucho azúcar. No obstante, si te agrada el sabor de la almendra, difícilmente te resistas a uno de estos deliciosos dulces de mazapán.
Básicamente, los huesos de santo consisten en unos cilindros de pasta de almendras, rellenos de dulce de yema. Si bien esta es la receta original, en el transcurso del tiempo ha sufrido algunas modificaciones y variantes. Tal es así, que en la actualidad, puedes encontrarlos rellenos de chocolate y otras versiones que han ido imponiendo el gusto de los consumidores.
Ingredientes para hacer huesos de santo
En cualquier caso, los huesos de santo, si bien llevan su tiempo de elaboración, no son difíciles de preparar. A continuación, te digo cómo hacerlo. Para hacer huesos de santo, vas a necesitar:
Para el mazapán
Te sugiero prepararlo con almendras ya molidas. Para el mazapán vas a necesitar los siguientes ingredientes:
- almendra molida, 250 gramos
- azúcar, 200 gramos
- agua o clara, 100 cm³
- azúcar glass, cantidad necesaria.
Para el dulce de yema
Los ingredientes para el dulce de yema son sólo tres:
- yemas, 4
- azúcar, 100 gramos
- agua, 50 cm³
- ralladura de un limón
Para el glaseado
Por último, para el glaseado vas a necesitar:
- azúcar glass, 200 gramos
- agua, cantidad necesaria
Una vez que consigas todos los ingredientes que necesitas para hacer los huesos de santo, sólo tienes que poner manos a la obra para su elaboración.
Preparación de los huesos de santo paso a paso
Si bien se trata de una receta sencilla, tiene sus secretos. A continuación, te la explico paso a paso.
Del mazapán
La preparación del mazapán no es complicada, pero tienes que estar atent@ para conseguir que la masa tenga la consistencia apropiada para poder manipularla fácilmente.
- Haz un almíbar con el agua y el azúcar.
- Añade el almíbar a la almendra rallada poco a poco, mezclando constantemente. Quizás no necesites tanto.
- Forma una bola con la masa de mazapán y deja que repose y se oree durante un par de horas.
- Espolvorea con azúcar glass para poder amasar, sin que se pegue.
- Estira el mazapán con el rodillo. Debe quedar una masa de aproximadamente 3 milímetros de espesor.
- Corta tiras de mazapán de 5 centímetros de ancho y 6 de longitud.
- Enrolla las tiras en algún palote no muy grueso de madera.
- Une los bordes y deja secar los cilindros durante algunas horas antes de rellenar.
Del dulce de yema
El secreto en la preparación del relleno es no dejar de batir para que no cuaje la yema.
- Separa las claras de las yemas y bate las yemas.
- Haz un almíbar con el agua y el azúcar.
- Añade las yemas batidas poco a poco, mientras no dejas de batir y lleva a baño maría hasta que espese.
- Agrega la ralladura de limón.
- Deja enfriar y lleva al refrigerador antes de usarla para rellenar.
- Coloca en una manga y rellena los huesos de santo.
Del glaseado
Por último, para preparar el glaseado procede del siguiente modo;
- Mezcla el azúcar glass con agua, hasta formar una crema espesa.
- Sumerge los huesos de santo ya rellenos en el glaseado, uno a uno, sosteniéndolos con dos tenedores.
- Coloca sobre una rejilla para que escurra.
- Deja secar muy bien el glaseado.
¿Cómo hacer huesos de santo en Thermomix?
¿Tienes una Thermomix? Pues si es así, podrás hacer tus huesos de santo mucho más fácil, si sigues estas instrucciones.
- Para hacer el mazapán. Pon la almendra molida y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programa 10 segundos, a velocidad 4. Baja los restos de las paredes y programa otros 10 segundos, a velocidad 4. Agrega la clara y programa 5 segundos, a velocidad 3. Baja los restos de las paredes y programa 5 segundos más, a velocidad 3.
- Para hacer el dulce de yema. Pon en el vaso el agua, el azúcar y la ralladura de limón y programa 14 minutos, varoma, velocidad cuchara. Deja enfriar. Programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3, mientras añades poco a poco las yemas por el bocal, cuando se haya mezclado bien, baja a velocidad 1.
Otros dulces con mazapán
Además de los huesos de santo, puedes preparar otros exquisitos dulces a base de mazapán o pasta de almendras. A continuación, encontrarás algunas recetas. ¡Que las disfrutes!
- Los clásicos amarettis. Estas dulzuras de la cocina italiana son una especie de pequeños merengues elaborados con pasta de almendras, claras y azúcar, que habitualmente se sirven para acompañar un buen café.
- Los postres árabes. Además, las recetas de postres y dulces árabes a menudo incluyen entre sus principales ingredientes, mazapán o pasta de almendras con la que preparan exquisiteces.
- Los típicos cantuccinis. Por último, puedes elaborar estas deliciosas galletas, a base de pasta de almendras. Son muy ricas, saludables y fáciles de hacer. ¡No dejes de probarlas!
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