Cómo hacer natto casero: preparación de soja fermentada

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Qué es el natto

El natto no es ni más ni menos que soja fermentada. Más precisamente, se trata de frijoles de soja, que han sido previamente cocidos al vapor, y posteriormente inoculados por un bacilo, que los fermenta a 40ºC, durante un día. Tras ello, se almacena en el refrigerador entre uno y cinco días.

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Cómo se hace el natto

El natto, un producto muy común y frecuente en Japón, en Occidente no es ni común, ni frecuente, por lo que la mejor opción, si quieres beneficiarte con su consumo, es prepararlo tú mismo en casa. ¿Quieres saber cómo? Pues bien, te diré cómo hacerlo.

Ingredientes

• Frijoles de soja, preferentemente de tamaño pequeño y de cultivo orgánico.
• una cucharada de esporas de Bacillus Subtilis
• agua, cantidad necesaria

Preparación

• Lava bien los frijoles y deja en remojo en abundante agua, durante al menos 12 horas.
• Coloca en un recipiente que puedas llevar al fuego y deja en ebullición por espacio de dos horas o hasta que los frijoles estén bien cocidos.
• A continuación, comienza el proceso de fermentación. Para ello, añade el bacilo en la soja aún caliente.
• Ten en cuenta que para que el proceso de fermentación se desarrolle normalmente, es necesario mantenerlo a una temperatura elevada, aproximadamente 40ºC. Si tienes una yogurtera, puedes hacerlo fácilmente en ella.
• Una vez listo, déjalo en el refrigerador un día antes de consumirlo.

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Otros derivados de la soja

Además del natto o soja fermentada, existen otros productos derivados de la soja que puedes incluir en tu alimentación. ¿Te gustaría conocerlos? Pues, aquí tienes algunos de ellos.

• Leche de soja. Es uno de los derivados de la soja más conocido. Ideal como sustituto de la leche para veganos y personas que padecen de intolerancia a la lactosa.
• Aceite de soja. Como otros aceites vegetales, el de soja es rico en ácidos grasos Omega 3 y 6, entre otros nutrientes muy importantes para la salud del organismo.
• Brotes de soja. Muy ricos en nutrientes, los brotes de soja son una muy buena opción para comer en ensaladas. Si aún no los has probado, no dejes de hacerlo. ¡Son deiciosos!
• Queso de soja. Por otra parte, así como puedes elaborar en casa leche de soja, también puedes hacer queso. De tal modo, podrás consumir este alimento aunque seas vegetarian@, ya que tiene un origen totalmente vegetal.
• Hamburguesas de soja. En cualquier caso, la soja texturizada es una verdadera carne vegetal, con la que puedes elaborar los mismos platillos que realizas con carne, como estas hamburguesas. Sólo es cuestión de probar.