¿Por qué se produce la intolerancia a la fructosa?
La intolerancia a la fructosa también llamada fructosemia es una enfermedad de origen genético.
Se conocen dos causas:
- Por deficiencia de la enzima fructosa 1- fosfato aldolasa. En este caso es necesario eliminar una serie de alimentos que contengan fructosa, sacarosa (disacárido formado por fructosa y glucosa y sorbitol (azúcar invertido que puede contener sacarosa y/o fructosa).
- Por déficit de la enzima fructoquinasa: Esta suele ser benigna y en ocasiones se desarrolla en forma asintomática y no necesita un tratamiento específico.
Alimentos permitidos
- Lácteos: Leche, queso, yogur natural, mantequilla.
- Carnes: Todas sin inconvenientes.
- Huevo: Sin inconveniente.
- Vegetales: Todos menos los prohibidos. Puedes consumirlos frescos, congelados o enlatados. Patatas fritas caseras o comerciales, zanahorias (no más de 1 pequeña por día). Cebolla (no más de 1 cucharadita por día).
- Cereales: Avena, trigo, cebada, centeno, arroz, tapioca y productos elaborados a partir de estos. Se debe limitar el consumo de pan blanco. Galletas caseras elaboradas con glucosa en lugar de sacarosa.
- Postres: sin fructosa, sacarosa y sorbitol.
- Edulcorantes: Glucosa, jarabe de maíz. Edulcorantes artificiales sin fructosa, sacarosa ni sorbitol.
- Sopas: Caseras utilizando alimentos permitidos. Extracto de carnes, cubitos concentrados.
- Bebidas: Infusiones, cacao (asegurarse que no contenga sacarosa), bebidas sin sorbitol como edulcorante.
- Condimentos: hierbas aromáticas, especias, esencias, colorantes, sal, pimienta, mostaza, curry.
- Grasas: Mantequilla, margarina, aceites.
Alimentos prohibidos
- Lácteos: Leche endulzada con fructosa, helados comerciales con fructosa o sorbitol, yogur con frutas.
- Carnes: Jamón dulce; estofados con verduras no permitidas.
- Vegetales: Guisantes, lentejas, garbanzos, judías blancas, maíz, verdura de raíz: nabos, remolacha, etc.), pepinillo, soya, col, tomate.
- Frutas: Todas, naturales o diferentes preparaciones.
- Cereales: Pan integral, harina de soya, muesli, Todo tipo de cereales elaborados de azúcar o miel.
- Postres: Helados comerciales, chocolate, bollería, galletas comerciales, pastas dulces, especialmente los que son sin azúcar, dietéticas o para diabéticos.
- Edulcorantes: Azúcar de mesa, melaza, jarabe de arce, fructosa, sorbitol.
- Mermeladas, dulces: dulces dietéticos, para diabéticos, caramelos o chucherías, frutos secos, chocolate, goma de mascar común o sin azúcar.
- Bebidas: Todos los saborizados de la leche, café con el agregado de sacarosa, batidos, zumos, licuados de frutas y verduras no permitidas, licores de frutas.
- Condimentos: Salsas, aderezo, de ensaladas, mayonesas comerciales.
Esta selección de alimento para tratar la intolerancia a la fructosa, específica que alimentos es posible consumir y cuales se encuentran prohibidos, lo cual puede ayudar a planificar la dieta diaria y evitar complicaciones en la salud.
Recuerda leer las etiquetas de los alimentos, ya que pueden contener tanto fructosa, como sacarosa o sorbitol en su composición química.
35 Comentarios en "Alimentos para la intolerancia a la fructosa"
tengo alergia a la lactosa yfructosa si me puede ayudar gracias
Tiene errores en los alimentos permitidos y prohibidos y faltan muchos consejos que dar para elaborar una dieta para una persona que padezca fructosemia. Es una dolencia incómoda de la que hay poca información por lo que habría que evitar difundir información equivocada.
hay alimentos que aqui me prohiben y en otro lado me dicen que puedo consumir sean mas esplicidos
Por favor necesito ayuda soy intolerante a la lactosa y fructosa nose que comer siempre terminó super mala paso dolores tremendos y me siento muy agobiada xk nose que hacer para estar sana y feliz pierdo peso muy rapido desde que me pasa esto y soy deportista por lo cual esto no me deja rendir para estar bien no puedo comer y sin comer una persona no rinde ni una hora por lo menos yo porfavor ayudarme muchas gracias un Saludo
No hay que confundir la Intolerancia a la fuctosa con la Fructosemia. No es lo mismo y no tienen nada que ver. Aunque en ambos casos no se debe ingerir fructosa.
Saludos
Buenas, tengo 30 años y me detectaron intolerancia a la fructosa y al sorbitol a parte de una "posible" celiaquia, ya que suele ir relacionada a otras intolerancias. La verdad es que al principio iba un poco perdido con el tema de que alimentos podía comer ya que los digestologos tampoco es que ayuden demasiado... Mi consejo es que vayais a un dietista (ojo!! Cualificado) ya que os orientará y os ayudará bastante. Como resumen es quitaros todas las frutas, menos el limon lima y aguacate (yo al menos los tolero...) y también eliminar algunas verduras (cebolla, puerro, tomate, etc) ojo a los alimentos procesados que muchos llevan sorbitol, como hamburguesas, embutidos, etc) espero que os sirvan de algo estos consejos, ya que hay MUY poca información sobre este tema...
Saludos,
soy inolerante a la fructosa y sorbitol y no estoy de acuerdo con la tabla segun mi digestivo.
LLEVA LACTOSA
1. - TODOS LOS DERIVADOS LACTEOS.
Yogures, queso, mantequillas, cuajadas, natillas, helados, margarinas que no sean exclusivamente vegetales.
PUEDE LLEVAR LACTOSA
2. - NUMEROSAS GALLETAS, PASTELERIA, BOLLERIA.
Aparecerá en forma de denominaciones como grasa animal, suero de leche, proteínas lácteas, caseinatos, E-4511 o E-4512.
3. - PAN DE MOLDE, BAGUETTES Y PAN TOSTADO
4. - CARAMELOS
5. - CHOCOLATES.
En polvo, con leche y cremas de cacao
6. - TURRONES
7. - HORCHATA
Algunos batidos, zumos y bebidas.
8. - NUMEROSOS EMBUTIDOS.
Jamón York, salchichas, chorizo, salchichón.
9. - CUBITOS DE CALDO
Sopas de sobre, salsas y otras conservas
10. - CONSERVANTE E-270 (ALACTICO)
En muchas conservas, sobretodo aceitunas.
HAY QUE MIRAR EN LAS ETIQUETAS QUE NO LLEVE
11. - ROBOFLAVINA O LACOFLAVINA
Colorantes E-101
12. - ESPESANTES H-4511 (CASEINATO CALCICO), H-4512 ( CASEINATO SODICO)
13. - EMULGENTE E-481, E-482, E-478, E-472b.
14. - ACIDULANTES E-325. E-326, E-327.
FRUCTOSEMIA
Azúcares, edulcorantes y dulces
- Permitidos:
Almidón, glucosa pura y polímeros de glucosa, dextrosa, lactosa, maltosa, maltodextrina y extracto de malta; edulcorantes (tener en cuenta que la persona con fructosemia desarrolla aversión hacia el saber dulce): aspartamo (tener en cuenta que no sirve para cocinar porque el calor lo descompone), sacarina, glucosa pura (el poder edulcorante de la glucosa pura es la mitad del que tiene el azúcar común).
- Evitar
Fructosa, sacarosa y sorbitol. Los edulcorantes alternativos Isomalt y Lycasin (deben ser evitados por su contenido en sorbitol). Dulces que contienen fructosa, sacarosa y sorbitol: caramelos, chicles, chocolate, conservas, gelatinas, helados, jaleas, jarabes, miel, melaza, mermeladas, polos, sorbetes, etc.
Frutas y frutos
- Permitidas:
Ocasionalmente solo uno de los siguientes:
Aguacate o ruibarbo
Pepitas de calabaza o girasol, hasta un máximo de 10 unidades al día
Aceitunas verdes o aceitunas maduras, máximo 25 g de porción comestible al día
Jugo de limón, máximo 15 mL al día
- Evitar:
Todas las demás, así como sus zumos, frutos secos y productos que las/los contengan.
Verduras, hortalizas y legumbres
- Permitidas:
- Grupo 1 (menos de 0. 5 g de fructosa por 100 g de porción comestible y mínima cantidad de sacarosa):
Verduras y hortalizas: acelga, alcachofas (ver más adelante), brécol (fresco), espinacas, patata fresca y setas-champiñones.
Legumbres: alubias, garbanzos, guisantes (éstos sólo como guarnición por su significativo contenido en sacarosa) y lentejas.
- Grupo 2 (0. 5-1 g de fructosa por 100 g de porción comestible y mínima cantidad de sacarosa):
Verduras y hortalizas: alcachofas Jerusalén, apio, berros, brotes de soja, berza, brécol congelado, calabaza (ver más adelante), calabacín (ver más adelante), coliflor, escarola (ver más adelante), lechuga, nabo (ver más adelante), patata de mucho tiempo (almacenada), pepino, puerros (ver más adelante) y rábano (ver más adelante).
Legumbres; habas verdes y semillas de soja.
- Para hacer una ingestión dietaria mínima de fructosa (superior a 2 g/día) se debe limitar la procedente de las verduras, hortalizas y legumbres de forma que no exceda de 1-1. 5 g/día para lo que es necesario cuantificar los alimentes de este grupo.
- Tomar cocidas todas las que se puedan, desechando el agua de cocción (la cocción provoca pérdida parcial de azúcares libres, que pasan al agua de cocción).
- Evitar:
Todas las demás (berenjena, cebolla, cebolleta, chirivía, col, coles de Bruselas, espárragos, judías verdes, maíz tierno, pepinillos, pimientos, remolacha, tomate, zanahoria, etc).
Según un análisis de composición de verduras y hortalizas de origen español, habría que evitar algunas de las verduras y hortalizas del grupo 1 (como las alcachofas: fructosa 1. 5 g y sacarosa 0. 6 g por 100 g de porción comestible) y del grupo 2 ( como la calabaza: fructosa 1. 47 g y sacarosa 0. 98 g; calabacín: fructosa 3 g y sacarosa 0. 55 g; escarola: fructosa 2 g y sacarosa 0. 4 g; nabo: fructosa 1. 81 g y sacarosa 0. 64 g; puerros: fructosa 2. 33 g y sacarosa 1. 29 g; rábano: fructosa 1. 21 g y sacarosa 0. 17 g por 100 g de porción comestible).
Cereales y derivados
- Permitidos:
Cereales refinados: avena, arroz, maíz y trigo; derivados de los mismos (copos, harinas refinadas, pan blanco corriente, pasta) elaborados sin fructosa, sacarosa ni sorbitol. Contactar con el panadero para confirmar que no se añade sacarosa a la masa de pan durante su elaboración.
- Evitar:
Cereales integrales y salvado. Los cereales descascarillados y las harinas refinadas y sus derivados tienen menor contenido de fructosa y sacarosa que los cereales integrales y las harinas integrales y sus derivados: no tomar cereales integrales y sus derivados porque el germen y el salvado contienen pequeñas cantidades de azúcares. La mayoría de los cereales para el desayuno suelen incluir sacarosa o sorbitol. Evitar, asimismo, los derivados de cereales elaborados con fructosa, sacarosa o sorbitol (bollería y repostería: bizcochos, galletas, magdalenas, pasteles, tartas, etc).
Carnes, pescados y huevos
- Permitidos:
Todos en su presentación en fresco.
- No tomar:
Los procesados a los que se ha añadido fructosa, miel o sacarosa (leer etiquetado: fiambres, embutidos (chorizo, jamón dulce, salami, salchichas, salchichón, …), pastas de carne, patés, … suelen incluir sacarosa añadida en muchos casos; carnes curadas con miel).
Leche y derivados lácteos
- Permitidos:
Leche (entera, semidesnatada o descremada), leche en polvo sin fructosa, sacarosa o sorbitol añadido, nata natural, quesos curados, queso fresco y yogurt natural o edulcorado con aspartamo o sacarina.
- No tomar:
Leche condensada, leche de soja, nata en aerosol, preparados a base de leche con fructosa, sacarosa o sorbitol añadidos (batidos, helados, etc), yogurt de frutas y yogurt edulcorado con sacarosa.
Aceites y grasas
- Permitidos:
Aceites vegetales, mantequilla y margarina.
Miscelánea
- Permitidos:
Bebidas: agua, agua mineral, infusiones (manzanilla, menta, tila: en estado puro), cacao, café y té.
Condimentos (especias, hierbas aromáticas puras, mostaza, sal y vinagre, con moderación).
Levadura.
Ocasionalmente solo uno de los siguientes:
Pepitas de calabaza o girasol, hasta un máximo de diez unidades al día o
Aceitunas verdes o aceitunas maduras, máximo 25 g de porción comestible al día o
Jugo de limón, máximo 15 mL al día.
toda la mañana buscando... A ver si nos sirve. de Ayuda...pero lo que necesitamos es un nutricionista
-
No tomar:
Bebidas alcohólicas (ninguna) ni bebidas que contengan fructosa, sacarosa o sorbitol ni bebidas elaboradas con frutas o sus zumos.
Aliños y mayonesas comerciales con fructosa, sacarosa o sorbitol añadido, ketchup, chutney, cubitos para caldo, encurtidos, salsa de tomate y sopas de sobre.
Maria toda la información que das es totalmente correcta!!!! gracias