Varenikes, un tradicional plato del este de Europa

Receta de varenikes de patata

Los varenikes son una de las más tradicionales comidas que tienen diferentes pueblos. Tanto judíos como polacos, rusos y muchos otros pueblos de Europa del este, tienen como tradición comer esta especie de empanadillas rellenas de patata, cebolla y otros ingredientes. Una auténtica delicia invernal.

Los varenikes son uno de los platos más tradicionales de Europa del este. Patrimonio de la colectividad judía de aquellos lares, no cuesta verlos en varias gastronomías, como la rusa o la polaca, entre muchas otras. Estas empanadillas hervidas rellenas de patata y acompañadas de cebolla y tocino son una auténtica delicia para los fríos que se avecinan en el hemisferio norte.

Ingredientes:

Para la masa:

  • Dos huevos
  • Medio kilo de harina
  • Cantidad necesaria de agua
  • Un chorro de aceite
  • Una cucharadita de sal

Para el relleno:

  • Un kilo de patatas
  • Tres cebollas
  • 150 gramos de tocino
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para hacer la masa, comienza colocando la harina en un recipiente formando una especie de volcán. Añade los huevos, el chorro de aceite y la sal, colocando también un poco de agua y amasando hasta formar una masa como si fuera de pasta, que no debe estar demasiado chirla, pero tampoco muy sólida. Una vez que está lista, la dejas tapada descansando por media hora.

Mientras tanto, hierve las patatas enteras con su piel hasta que estén a punto. Pélalas en el grifo y prepara un puré bien sólido, al que le añadirás un poco más de la mitad de las cebollas picadas y sofritas con el tocino en cubos y mantequilla. Condimenta con sal y pimienta hasta que quede sabrosa.

Luego estira la masa y corta círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Rellena con el puré y cierra los discos como si fueran empanadillas. Hierve en abundante agua con sal y, cuando estén a punto, retira. Sirve con el resto de las cebollitas sofritas con tocino que quedaron y un chorro de nata. También queso rallado si te apetece. Una receta bombástica para un gélido día invernal.

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Periodista. Bebedor empedernido de té verde y convencido de los remedios caseros.

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7 Comentarios en "Varenikes, un tradicional plato del este de Europa"

Comentarios en Innatia
GABRIEL dice...

veo en todos estos portales de cocina y recetas que los varenikis son típicos de la cocina judía. Y no es así. Son de la cocina ucraniana, rusa y polaca.
Los judíos se apropiaron de la receta, como tantas otras de otros lugares del mundo. Y peor hace los ignorantes que lo difunden.
Pronto van a decir que la paella es judía, el asado con cuero es judío, etc. etc.

Publicado el 8 de ago, 2012 a las 08:22:26
graciela dice...

muy buenas recetas

Publicado el 19 de jun, 2012 a las 18:20:12
Graciela dice...

muy buena la receta la encontre por casualidad porque buscaba otra no recuerdo el nombre es una masa espesa de harina y huevo, que se pasa a travez de un recipiente con perforaciones y cae en agua hirviendo son mas o menos dl tamaño de un lentejon quisieraa saber el nombre poirque no lo recuedo se acompaña con goulach no se si esta bien escrito espero su contestacion muchisimas gracias

Publicado el 27 de feb, 2013 a las 14:44:43
victor dice...

lo que buscas se llama Spätzle, comida típica del sur de alemania.

Publicado el 30 de nov, 2013 a las 21:54:58
SHAIE dice...

COMO LE VAS A PONER TOCINO A LOS VARENIKES !!!!!!!!!!!!
DE DONDE SALISTE ?????

Publicado el 3 de mar, 2013 a las 18:21:56
rosa dice...

SHAIE QUISIERA SABER DE DONDE SALISTES VOS. SE NOTA QUE NO SABES, TE EXPLICO LOS VARENIKS SE ACOMPAÑAN CON UNA SALSA HECHA DE CEBOLLAS Y TOCINO AHUMADO.

Publicado el 22 de may, 2013 a las 13:45:45
carlos dice...

La abuela de mi mujer nacida en Ukraina le ponía el tocino y la cebolla adentro de la papa que es el relleno.

Publicado el 13 de oct, 2015 a las 09:26:04