Cómo preparar una sopa gumbo de mariscos

El gumbo es una especie de sopa/guisado que se prepara en el sur de los Estados Unidos. De hecho, es una de las recetas más representativas de dicha geografía y recoge toda la influencia que ha dejado la cultura afro en toda la región. Básicamente, se trata de una sopa muy bien condimentada, que tiene arroz y diferentes tipos de carne. Los mariscos no pueden faltar y es, justamente, la base que hemos escogido para preparar este gumbo. ¿Te vas a perder de intentarlo?

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Paso a paso para preparar un excelente gumbo

Obviamente, hay tantas versiones de gumbo como personas lo cocinen. Pero esta, podría decirse, es una versión básica, hecha con mariscos y a la que podrás añadirle luego las "fantasías" que más te gusten.

Ingredientes

• Un litro y medio de caldo de pollo/carne/pescado
• Una taza de roux
• Una taza de okra/quimbombó
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Un tallo de apio
• Tres o cuatro dientes de ajo
• Langostinos/gambas o los mariscos que prefieras
• Sal, pimienta, pimienta de cayena y perejil picado
• Arroz blanco cocido para acompañar

Preparación

• Comienza preparando el roux. Es muy sencillo. Simplemente tienes que colocar un buen trozo de mantequilla en una cacerola e ir añadiendo harina poco a poco, como si fuera la base de una salsa bechamel. Cuando tome una coloración dorada, lo retiras del fuego.
• En una cacerola grande pones a pochar en un poco de aceite de oliva el pimiento rojo, el verde, la zanahoria, la cebolla, el apio y los ajos, todo picado a groso modo. Doras durante unos minutos y añades el roux preparado.
• Luego será turno de añadir la okra cortada en trocitos, el caldo que hayas escogido y dejas cocinar durante aproximadamente veinte, treinta minutos. Condimenta con sal, pimienta y pimienta de cayena.
• Cuando los vegetales estén tiernos, añade los mariscos que hayas escogido, pelados. Deja que se cocinen hasta que estén a punto (unos pocos minutos)
• Al momento de servir, tienes que poner un poco de arroz cocido blanco en un costado del plato, sirves el gumbo y condimentas con un poco de perejil picado por encima. Después, sólo queda disfrutar de un pedazo de cultura sureña norteamericana en tu plato.

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Cuestiones a tener en cuenta

• La okra es insustituible. No es tan sencillo conseguir okra/quimbombó en cualquier parte, pero acaso es un elemento crucial, pues es uno de los sabores característicos de esta preparación, de la cocina sureña norteamericana y también actuará como aglutinante del gumbo. Sí, podrás preparar "algo así como un gumbo" si no lo consigues, pero no será lo mismo.
• Puedes mezclar diferentes tipos de carne. Las combinaciones de carne que lleva el gumbo son inagotables. Para que te des una idea, en la cultura cajun de New Orleans hasta suelen ponerle nutria. Pero pollo, pescado, mariscos, cangrejo o carne de res serán excelentes opciones.