Fuentes de proteínas

Las fuentes de proteínas son importantes porque las proteínas, junto con los hidratos de carbono y las grasas, son los grandes componentes que tienen que estar presente en toda dieta.

La importancia de las fuentes de las proteínas se deriva de las muchas funciones que las proteínas tienen en el organismo. Entre otras:

• Estructurales. Las proteínas forman y reparan tejidos.
• Metabólicas. Además, las proteínas forman parte de procesos metabólicos a través de enzimas.
• Transmisión genética. Por otra parte, las proteínas forman parte de la estructura de ADN.
• Inmunitarias. Las proteínas también participan en el sistema inmune, etc.

Estas funciones sólo pueden ser realizadas por las proteínas, por ello para evitar su déficit es necesario conocer cuales son los alimentos que contienen proteínas.

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Fuentes de proteínas en los alimentos

Las fuentes de proteínas naturales puedes obtenerlas de los alimentos que contienen proteínas, tanto de origen animal como vegetal.

Vegetales

Las fuentes de proteínas vegetales las encontrarás en los siguientes alimentos.

• Legumbres. Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados, etc.
• Cereales Integrales. Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina de maíz, etc.
• Verduras. Brócoli, patatas.

Animales

Las fuentes de proteínas animales las encontrarás en los siguientes alimentos.

• Carnes. Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
• Huevo. Fuente de proteínas por excelencia.
• Lácteos. Leche, yogur, quesos, cremas, etc.

Es importante recalcar que las fuentes de proteínas animal que obtienes a través de alimentos de dicho origen, poseen proteínas consideradas de alto valor biológico, por ello es necesario incorporarlas a la dieta habitual.

Si eres vegetariano, para conseguir proteínas de alto valor biológico debes mezclar cereales con legumbres, de esa forma se complementan los aminoácidos presentes en algunos alimentos con otros presentes en otros alimentos, ya que las fuentes de proteínas vegetales son incompletas.

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Alimentos que contienen proteínas

En cualquier caso, determinados alimentos son especialmente valiosos como fuentes de proteínas, gracias a la calidad de las proteínas que contienen. A continuación, encontrarás más información sobre estas fuentes de proteínas naturales.

• Seitán o gluten de trigo integral. Esta proteína de origen vegetal que se obtiene a través del gluten de trigo integral posee aproximadamente, 16 gramos de proteína cada 100 gramos y una gran variedad de aminoácidos, por lo que constituye un buen sustituto de las carnes en dietas vegetarianas.
• Claras de huevo. En cualquier caso, las proteínas de la clara de huevo son las que tienen el mayor valor biológico. No es de extrañar si se considera que el huevo es fuente completa de vida, a partir del cual se formará el futuro embrión. De allí que si sigues una dieta ovovegetariana, tendrás asegurado el aporte proteico que tu cuerpo necesita.
• Pescados blancos. Por otra parte, si bien los pescados azules los superan también en este aspecto, los pescados blancos son una importante fuente de proteínas de gran valor biológico a la que puedes recurrir para asegurar un adecuado aporte de proteínas con tu dieta diaria.