Dentro del proceso de elaboración de vino, una multitud de factores se conjugan para dar el resultado final, ese que sostienes en la copa y te golpea suavemente el paladar, despertando sensaciones, aromas y sabores. El lugar, el clima, la calidad de la uva y los procedimientos enológicos que se aplican son todos puntos cruciales para lograr esa bebida.
Generalmente, la vendimia se realiza entre septiembre y hasta mediados de octubre, haciendo una separación de los racimos que sirven de los que no. Luego, la uva se traslada hasta el centro de producción con la mayor suavidad posible para no dañar la materia prima. De hecho, se transportan en cajas que no excedan los 15 kilogramos.
Una vez transportada, se lleva a la "tolva de recepción", que es como un embudo donde se depositará la uva para que vaya a la estrujadora. Previamente, se debió hacer un análisis exhaustivo de las condiciones sanitarias, de los niveles de azúcar y los ácidos. La estrujadora presionará las uvas pero en el punto exacto para evitar que las pepitas se rompan y contaminen el mosto.
Por último, la pasta resultante se traslada por una bomba de impulsión hasta las prensas. Es fundamental que no entre en contacto con el aire para que no se inicie prematuramente la fermentación. Luego el proceso variará dependiendo del tipo de vino que se quiera obtener, ya sea tinto, rosado o blanco.
8 Comentarios en "Introducción a la elaboración de vinos"
Todos los datos que pueda conseguir, me serán de utilidad. Hay que recordar que nadie nace sabiendo, y que los conocimientos que tenemos hay que compartirlos ya que si los llevamos a la tumba ¿a quién y para que servirán?
Gracias
Me sirvio mucho la informacion tenia que hacer un trabajo en la escuela y entendi paso por paso
hacen falta un poco de pasos
hola me podes ayudar en los procesos térmicos que tiene el vino
estoy comensando a trabajar el area del celler y quiero aprender lo mas que sea posible.
suelo sacar muy buen vino pues tengo una bodega casera pequeña a penas encierro 700 800 o no mas de mil litros pero bien me lo he currado en internet buscando muchas paguinas de enologos donde me dicen como hay hacerlo y ahi estoy yo aprendiendo he visitado las 2 riojas por ganar de los primeros en concurso de vinos artenales y bien te anima a seguir trabajando en lo que me gusta es mi jovi estoy en lanzarote.espero comenterios. gracias Manolo.
una respuesta que de mas claridad
deben de tener un detalle mas amplio sobre la elaboracion para que la persona que desea preparar este producto no quede por mitad del proceso y pueda concluir exitosamente.