¿Qué es la alergia al gluten? Síntomas y diferencias con la celiaquía

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Que es el gluten

Gluten es el nombre general con el que se suele reconocer a las proteínas presentes en las semillas de varios cereales, principalmente del trigo, centeno y cebada. Pero la constitución del gluten no solo está conformada por proteínas (gliadinas y gluteninas), sino que también puedes encontrar lípidos, hidratos de carbono, vitaminas del complejo B y minerales como el calcio, hierro y zinc.

Ahora bien, ¿donde se encuentra el gluten? Como es una proteína presente en la semilla de algunos cereales: avena, trigo, cebada, por eso es fácil encontrarlo en panes, bizcochos, galletas, etc. Para que te hagas una idea, el gluten es quien le da elasticidad y esponjosidad a cualquier masa de harina y proporciona espesor y volumen a otros productos alimenticios que también contiene gluten.

El problema radica en que algunas personas, como puede ser tu caso, tienen problema para digerir el gluten, ya que sufren alguna enfermedad del gluten desarrollando un perfil celiaco. ¿Te interesa conocer cuáles pueden ser los efectos del gluten sobre tu salud? Toma nota de los siguientes párrafos.

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Sintomas de alergia al gluten

Una de las enfermedades del gluten más comunes es la alergia al gluten, la cual requiere mucha atención para mantener una dieta sin gluten, ya que son varios los alimentos que causan alergias. La alergia al gluten puede desarrollarse en tu organismo a cualquier edad y en general suele manifestarse a través de señales, aunque cabe destacar que algunas personas no sufren ningún síntoma.

Síntomas alergia al gluten en niños

• Diarrea crónica o estreñimiento
• Pérdida de peso
• Dolor abdominal con inflamación
• Gases
• Heces pálidas
• Retraso en el desarrollo físico
• Cansancio
• Mal humor

Síntomas alergia al gluten en adultos

• Diarrea o estreñimiento
• Dolor abdominal
• Flatulencia
• Pérdida de peso
• Anemia ferropénica
• Dolor en las articulaciones
• Osteoporosis
• Depresión
• Ansiedad
• Falta de períodos menstruales
• Infertilidad o abortos involuntarios
• Aftas bucales
• Dermatitis
• Congestión de nariz y ojos
• Calambres
• Nauseas
• Dificultad para respirar

¿Es lo mismo tener alergia al gluten que sufrir intolerancia al gluten? Descúbrelo en las siguientes líneas.

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Alergia al gluten, intolerancia al gluten y enfermedad celíaca

Los términos son similares, razón por la cual es fácil que se presten a la confusión. La diferencia entre alergia e intolerancia se da por una simple razón que paso a detallarte a continuación.

Alergia al gluten

La principal diferencia entre alergia e intolerancia es que la alergia al gluten es una respuesta inmunológica de tu organismo frente a esta sustancia. Tu sistema inmune considera al gluten un enemigo para el organismo y lo trata de eliminar para que no dañe la salud del mismo.

La alergia al gluten es una alergia alimentaria poco común, la cual se desencadena cuando consumes alimentos con gluten. Para prevenir futuros brotes es necesario que mantengas una dieta basada en alimentos sin gluten, como el pan sin gluten. Evita consumir cereales que contengan gluten:

• Trigo
• Cebada
• Avena
• Centeno
• Espelta
• Kamut
• Triticale
• Escanda

Intolerancia el gluten

¿Que es la intolerancia al gluten? La intolerancia al gluten, también conocida como sensibilidad al gluten no celíaca, está dada por la reacción que produce un alimento que contiene gluten en tu organismo, la cual puede provocarte malestares gastrointestinales, pero a diferencia de la alergia al gluten, no es una reacción del sistema inmunológico.

Afortunadamente, tampoco se producen daños en los tejidos de tu intestino. Los sintomas de intolerancia al gluten pueden ser similares a los de la enfermedad celíaca.

Enfermedad celíaca

Es una enfermedad del gluten de origen autoinmune, provocada por una intolerancia al gluten, que a diferencia de la alergia al gluten, en este caso el sistema inmunológico de tu cuerpo se ataca a sí mismo cuando comes alimentos con gluten. El mayor daño se produce en los intestinos, ya que el gluten lastima las vellosidades del intestino delgado que cumplen la importante función de absorber los nutrientes de los alimentos. Razón por la cual puedes sufrir anemia o un cuadro de desnutrición.

La enfermedad celíaca suele manifestarse con diferentes síntomas digestivos principalmente, pero algunas personas no padecen ningún tipo de señal.

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Alimentos para celíacos

Ya sea que sufres de enfermedad celíaca, alergia al gluten o intolerancia, debes de estar muy pendiente de tu alimentación para no tener complicaciones en la salud. Si necesites ampliar el abanico de alimentos que puedes incorporar a tu dieta, te recomiendo tomes nota de los de la siguiente lista.

• Quinoa o quinua. Es un cereal libre de gluten, con múltiples propiedades terapéuticas que puede ayudarte, a tratar afecciones como la diabetes, osteoporosis, migraña, dislipemias, problemas circulatorios, etc. Además, puedes incorporarla en diferentes preparaciones porque su sabor acompaña bien tanto carnes como verduras.
• Semillas de sorgo. Descubrirás las increíbles propiedades nutritivas del sorgo, que lo convierten en un cereal especialmente indicado para celíacos y diferentes ideas para incorporarlo a tus comidas.
• Harina de arroz. Su consumo te aportará vitaminas del complejo B, minerales como el calcio y hierro, y antioxidantes naturales. Además de la fibra del grano integral. Puedes preparar muchos alimentos con ella y además consumirla en forma de fideos, panes, galletas, salsas y papillas, entre otras.
• Harina de mandioca. Se trata de una receta totalmente libre de gluten, ya que el chipá o pan de queso se prepara enteramente con harina de mandioca. La receta es muy fácil de elaborar y que no te llevará nada de tiempo.