Ensalada andina con yacón

De preparación muy sencilla, aunque con ingredientes no tan fáciles de conseguir en algunas partes del globo, la ensalada andina con yacón nos acerca al sabor de las altas tierras sudamericanas, nadando entre la historia de pueblos perdidos mientras nuestro cuerpo recibe la bendición del yacón. ¿Qué más se puede pedir?...

Algunos de los ingredientes, como el olluco o la muña, son muy específicos de la cocina peruana o andina. Empresas como Peru Food Import comercializan estos productos a distintos puntos del mundo. La hierbabuena y el huacatay, en tanto, pueden conseguirse en tiendas naturistas o herboristerías.

Ingredientes básicos

· 1/2 kilo de papa hervida y cortada en cuadrados.

· 1/4 kilo de olluco, también cortado en cuadrados y cocido durante un minuto y medio.

· 1/4 kilo de yacón, pelado y cortado en cuadrados.

· 200 gramos de mote (grano de maíz blanco pelado) hervido.

Para la vinagreta

· Hierbabuena picada.

· Huacatay y muña picados.

· Aceite de oliva.

· Zumo de limón, 150 mililitros.

· Sal y pimienta.

Para la guarnición

· 1/4 kilo de batatas, presentado en láminas fritas.

Preparación

· En principio, preparar los alimentos que necesitan hervor, cocción o fritura (papa, olluco, batata, etc.).

· Luego, mezclar todos los ingredientes básicos.

· En preparación aparte, disponer un recipiente para la vinagreta y mezclar con batidor de mano el aceite de oliva, el zumo de limón, las hojas de hierbabuena, el huacatay y la muña, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

· Mezclar la preparación de este recipiente separado con los ingredientes básicos y condimentar con sal y pimienta.

· Servir junto con la guarnición.