Cómo identificar vinos de guarda

"Buen día. He leido tu nota sobre la guarda de vinos y me quedó una duda: ¿cómo identifico desde la boltella si el vino es de guarda o no? Saludos!"

Hola Martín. Si bien existe un lugar común que dice que el vino es mejor cuanto más viejo, esto no siempre es así. Y mucho tiene que ver lo que preguntas.

Muchos vinos, como ser gran parte de los blancos, los rosados o los tintos jóvenes no están preparados para ser guardados. Es que son vinos de consumo inmediato, o incluso no mucho más allá de un par de años de su fabricación.

Caso contrario, existen vinos de guarda, que son a los que te refieres. Para saber cuando un vino es de guarda y cuando no, no siempre es sencillo. Por empezar, siempre conviene revisar bien la botella: los mismos fabricantes son los que suelen brindar este tipo de información.

En principio, no hay muy buenas noticias: los vinos de guarda suelen tener un costo bastante elevado, ya que requieren procesos de manufactura mucho más exhaustivos, incluyendo una selección más específica de las uvas hasta su guarda en roble.

Aún así, son varias las características que hacen de un vino apto para guarda. En primer lugar, hablamos de tintos. En segundo, tienen que tener taninos fuertes, una buena (alta) graduación alcohólica y cierto grado de acidez. Es decir, cuestiones que le permitan al vino evolucionar y ganar cualidades con el paso del tiempo.

Tanto las variedades syrah como las cabernet sauvignon suelen ser las más aptas para guarda. Luego llegará el momento de reservarlos adecuadamente, como habrás visto en el artículo sobre guarda de vinos. Después, muchos años más tarde, sí llegará el momento de disfrutar y ver en qué han cambiado.