Gazpacho de almendras

El gazpacho de almendras o ajoblanco es una tradicional receta del sur de España. Si bien su origen es incierto, muchos creen que llegó con la llegada de los moros a la región. Lo cierto es que es por demás de interesante y puede aportar no sólo nutrientes sino interesantes propiedades al organismo.

Ingredientes:

• 200 gramos de almendras peladas
• 200 gramos de miga de pan
• Un huevo
• Tres dientes de ajo
• Tres tazas de agua
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

Comienza pelando los ajos y machacándolos. Colócalos en el vaso de la batidora junto al pan remojado en agua y luego escurrido. Añade las almendras, el huevo, un poco de vinagre y aceite de oliva. Procesa hasta obtener una pasta bien lisa.

Una vez que la mezcla haya quedado perfectamente homogénea, comienza a añadir poco a poco el agua fría. Mezcla bien, añade un poco de más de aceite, vinagre, sal y pimienta y lleva al refrigerador hasta que esté bien frío.

Luego no tendrás más que decorar con perejil picado y servir. Es muy bueno, más allá de su sabor, debido a los ácidos grasos positivos de las almendras, el gran poderío contra muchas cosas que tiene el ajo y el añadido de aceite de oliva. Un aperitivo perfecto.

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