Que son las legumbres

Las legumbres, esas semillas mágicas, insustituíbles en innumerables platillos, están siendo reivindicadas poco a poco, en la dieta diaria.

Pero... ¿cuál es la razón de esta revalorización de las legumbres?. En realidad, varios son los factores tanto para haber sido desestimadas por tantos años, como para que en los últimos tiempos, ocurra lo contrario.

Por una parte, los nuevos ritmos de vida, no se condicen con la dilatada preparación tradicional de las legumbres. Largos tiempos de remojo y cocción, han sido superados con las nuevas tecnologías de la industria alimentaria, que ofrece en la actualidad, productos listos para consumir.

Por otra parte, numerosas investigaciones han arrojado luz sobre su valiosa composición en nutrientes de gran calidad. No se trata sólo de carbohidratos y calorías, las legumbres son además, una rica fuente de proteínas vegetales, fibras, vitaminas y minerales. Lo más importante, poseen un bajo índice glucémico.

Este último dato, sumado a su riqueza en fibra que estimula el tránsito intestinal contribuyendo a su evacuación, convierte a las legumbres en un alimento apto en dietas tanto para adelgazar, como para bajar el colesterol. Sin embargo, se le continúa achacando el generar flatulencia, algo que se neutraliza si se la cocina el tiempo suficiente para romper las fibras. Aunque cabe aclarar que de tal modo, ésta también pierde parte de sus propiedades.