¿Qué es la yuba?

Si eres asiduo visitante de barrios chinos, tiendas asiáticas y sitios similares, seguramente alguna vez has visto eso que tiene un aspecto como de piel, pero que no sabes bien qué es. Pues se trata de la yuba, un preparado de soya muy habitual en Asia y que se puede utilizar con múltiples propósitos. ¡Lee el resto de la nota y conoce más sobre ella!

¿Cómo se obtiene la yuba?

Se hace a partir de la leche de soya. Se la deja hervir y se procura que se forme nata en su superficie. Cuando se hace una película consistente, se va retirando y se deja secar para su posterior uso. Suele venir fresca, en un formato intermedio (generalmente conservada en aceite) o directamente seca, que es como se suele conseguir habitualmente en las tiendas de productos orientales.

¿Cómo se puede usar la yuba?

Prácticamente de cualquier forma. Va muy bien para preparar sushi en lugar del alga, es perfecta para rellenar y también muchos aseguran que, una vez horneada o dorada, se asemeja de buen grado al pollo y es un gran sustituto cárnico. Es perfecto para vegetarianos y veganos.

Una interesante idea es preparar unos arrolladitos con ella. Cortas cuadrados de yuba, que rellenarás con un sofrito de brotes, pimiento en tiras, calabacín idem y un toque de salsa de soya y luego los horneas o fríes. Ahí tienes una receta sencilla y que va a quedar deliciosa.

¿Por qué otros nombre se la conoce?

Si bien yuba suele ser el nombre más utilizado, también se la conoce como tofu seco, piel de tofu, tofu pi o piel de soya.

¿Qué valores nutricionales tiene?

La yuba o tofu seco es la parte más lipídica o grasa de la soya. De hecho, ya has podido ver que se trata del símil de la nata o gordura de la leche de vaca, pero en versión leguminosa. Por eso mismo, no conviene abusar de ella. Cuenta con 230 calorías por cada 100 gramos. También cuenta con proteínas y otros nutrientes típicos del tofu.