Tea master: cómo se estudia y en qué consiste esta profesión, con Horacio Bustos

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Qué es ser un maestro de té o tea master, con Horacio Bustos

Seguramente ya conoces a Horacio Bustos de otras notas que ya le hemos realizado aquí en Innatia. Horacio es maestro de té, es el director del Círculo Argentino de Té Gyokuro (https://www.gyokuroinstitutodete.com/) y también tiene un excelente blog (http://horacio-bustos.blogspot.com/) donde podrás conocer más acerca de su obra.

La cuestión es que queremos saber más acerca de cómo se estudia y en qué consiste ser un tea master, un sensei de té. Y él, justamente un profesor de la carrera en su centro de formación, nos va a contar al detalle todo lo que tienes que saber al respecto. ¡No te pierdas esta nota!

-¿A qué se dedica un maestro de té o Sensei?

-Si bien sensei es el término japonés que se le designa a un maestro, a un sabio; sensei y su significado, desde la filosofía, se refiere al “que ha recorrido el camino”. El caso del maestro de té, es aquel que está recorriendo ese camino del té, pero a partir de una función educadora, académica, donde aún queda mucho más por aprender. Por eso nosotros dictamos este curso de maestro de té, atendiendo más que nada a una visión superadora del curso de sommelier de té de nuestra escuela.

-Cuéntanos un poco qué es lo que enseñan en el curso de maestro de té que hacen ustedes...

-Nuestro objetivo es que el maestro de té logre una interpretación de cada una de las especificidades determinadas por otras ciencias y que influyen en el mundo del té, como así también a investigar las nuevas adaptaciones de la Camellia Sinensis en la actualidad. Al finalizar la certificación de maestro de té, el alumno tendrá un mayor respeto por el té, por todo el trabajo implicado en el cultivo de la planta Camellia Sinensis y el significado social, espiritual y cultural de esta bebida. Estos estudios serán justamente, parte de ese recorrido profesional en el mundo del té, para poder convertirse en un educador certificado por Gyokuro Círculo Argentino del Té y por la Australian Tea Master.

Para el desarrollo del curso, todas las clases están conformadas por teoría y práctica. La clase teórica se desarrolla con material audiovisual y luego se realiza la parte práctica con cata y degustación de té, con diferentes metodologías de cata y que se lleva a cabo con planilla de análisis sensorial para evaluar las diferentes variedades de tés (Blanco, Verde , Amarillo, Oolong, Negro, Pu-Erh, entre otros). Los tés que se catan son de calidad Premium. El curso también incluye todo el material de aprendizaje y los tés, así como todas las herramientas profesionales requeridas.

-Me has comentado algo acerca de los paneles de análisis sensorial que utilizan. ¿Qué aporta esta técnica?

-El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc. a través de los sentidos.

La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de aroma, sabor, textura, etc. Para esto, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo, pero cualquier persona que se ejercite en el tema puede llevar a cabo una cata.

El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto. La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva, motivo por el cual hasta ahora es una virtud innata del hombre.

En el caso del té, la evaluación se realiza a través de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor del té. Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas y minimiza los potenciales efectos de desviación que la identidad de marca u otro tipo de información que pueden ejercer sobre el juicio del consumidor.

Como podemos ver los aromas forman una parte importante de nuestras vidas, es por ello que en Gyokuro Círculo Argentino del Té trabajamos en los curso de sommelier de té y maestro de té con los kits de aromas que son "frasquitos" que contienen un muestreo condensado de las moléculas responsables de los distintos aromas del té. Su finalidad es entrenar el sistema olfativo del sommelier y el maestro de té, para que luego pueda buscar y detectar esos mismos aromas en los distintos tés

En las clases de análisis señorial el alumno de GyokuroCírculo Argentino del Té entrena los aromas de los diferentes tés, la escuela contaba hasta ahora con 34 aromas, a los que este año se le sumaron 36 aromas más provenientes de la Australian Tea Máster, con quien nuestra escuela tiene vínculos profesionales, sumando así un total de 70 aromas del té. 

La caja de aromas es un instrumento educativo y lúdico, que permite, a través de la diversión y el placer, agudizar la percepción, memorizar los diferentes aromas, identificarlos y recordarlos, para luego reconocerlos en el té, a través del entrenamiento del olfato. Estos sofisticados aromas han sido diseñados para entrenar la capacidad olfativa y disfrutar aún más de la cata de tés.

-Por último, puedes añadir lo que consideres necesario.

-Muchas veces destacamos que el mundo del té es inabarcable y aún desconocido por la cantidad y la diversidad de tipos de té que pueden encontrarse en tantas regiones del planeta. Lo importante es ir construyendo las herramientas de conocimiento para estar en condiciones de evaluar e interpretar con la mayor cientificidad posible, cada hebra, cada licor de té, por supuesto sin dejar de disfrutar con cada uno de nuestros sentidos, todos los innumerables placeres de esta deliciosa, maravillosa y milenaria infusión.

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Otras entrevistas sobre té que hemos hecho en Innatia

¿Te ha gustado la nota que nos ha brindado Horacio? Entonces no te pierdas por nada del mundo estas otras entrevistas sobre té que encontrarás en Innatia.

• Blends de té, con Victoria Bisogno. Es un honor tener de colaboradora a Victoria Bisogno, de El Club del Té. En este caso, se despacha sobre los nuevos blends del Club.
• El sommelier de té, con Horacio Bustos. Horacio, el mismo entrevistado de hoy, nos ha hablado en otra ocasión sobre la misión del sommelier. Descubre en esta nota sus siempre interesantes palabras.
• Ceremonial de té, con Liliana Moar. Una gran especialista en ceremonial de té es Liliana Moar, otra colaboradora habitual de Innatia. No te pierdas lo que tienes para contarte sobre el tema.