Tratamiento del café
El tratamiento del grano del café requiere un largo proceso y es tan importante como el del cultivo en sí. Esta fase se incia con las siguientes fases:
Extracción de la semillas del cafeto.
Para obtener las semillas de la cereza hay dos procesos:
- Vía seca: se secan las cerezas al sol o en secadoras, y luego con mucho cuidado se quitan las capas hasta dejar sólo los granos. Esta manera se utiliza en los cafés robusta.
- Vía húmeda: las cerezas se remojan para quitarles las capas. Después de lavan los granos. Es más conocido como café lavado. Suele utilizarse en el cafe arábica.
Proceso de lavado en Colombia.
Secado y Clasificación del café
Una vez recogido el grano de café, se seca su cubierta al sol o en máquinas de secado. El grano de café liberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 diás, hasta que se seca su cubierta. Este el tipo de secado "natural" es propio de la vía húmeda para obtener el "pergamino"
Observamos en la foto el secado de café.
Después llega su clasificación para enviarlos a los tostadores, para proceder al tostado del café. Se eliminan las impurezas, piedras y se agrupan por categorías.
El grano ahora es verde, suave y tiene olor vegetal. Los países productores venden el café verde, y luego en cada país se tuesta y se comercializa el café en sus distintas tipos de café: tostado, molido, instantáneo, descafeinado.
17 Comentarios en "Procesamiento del café"
Estoy en proceso de emprender un negocio de café, me parece muy interesante su articulo, gracias
bueno a mi me gusta el cafe por la mañana y calientico mi abuelo es agricola y cultiva cafe
desearía informacion del proceso de secado del cafe sin quitarle la pulpa y luego pilarlo para tostar y moler
Me parecen excelentes sus artículos y han sido muy útiles para mí. Muchas gracias por publicarlos.
Para el Senor..Amilcar Giron...estoy comenzando a vender Café por mayor en los EEUU,,,me gustaria hablar personalmente con usted...si pudiera contestarme a mi correo por favor..Gracias...
preg.es legal echar los desperdicios del lavado de cafe al rio o fincas aleda_nas
Bueno veras ,yo ando buscando una maquina para procesar cafe hecho de cereales,para personas que no puedan tomar el cafe normal.
Si, me fue de mucha ayuda el articulo, gracias.
Hola, vivo en Yucatán Mex. en una población llamada Muna en la sierra baja del mismo nombre y creo ser el primero en cultivar cafetos en esta región, me gustaría aprender mucho acerca del café,pues además de ser cafetero de corazón me entusiasma la idea de su cultivo ya que las pocas plantas que poseo están muy saludables y con abundante fruto que dan dos veces al año...