El kéfir, una alimento natural para levantar las defensas

La palabra kéfir es de origen turco, keyif y significa ¨buena comida¨. Pero, en algunos países se lo conoce por otros nombres como ser kefer, kefyr, quepis, kiaphur, kipi y knapon.

En la antigüedad era un alimento bastante popular en Europa del Este, Rusia y en el sudeste de Asia.

Las causas por la que desde hace algunos años ha retomado vigencia como alimento, son debido a su beneficio como probiótico y a sus propiedades nutricionales y medicinales.

El kéfir está considerado como un producto intermedio entre el yogur y los quesos blancos, con alto contenido de agua. Puede ser fermentado a través de la leche, el agua o el té. El más común y popular es el fermentado en agua.

En este proceso, intervienen diferentes bacterias:

• Lactococus lactis
• Lactococus cremoris
• L.biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus Casei
• Kluyveromices marxianus

Si bien el proceso de fermentación es similar al del yogur, este se logra a través de una transformación de la lactosa de la leche en ácido láctico, anhídrido carbónico y alcohol.

¿Conoces cuáles son las ventajas que puede ofrecerte su consumo?

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Propiedades y beneficios el kéfir

• Es antimicrobiano
• Es cicatrizante
• Es antimutagénica
• Es antioxidante
• Es depurativo
• Es regenerador

En cuanto a sus beneficios, se le reconoce principalmente su capacidad para regenerar la flora intestinal y estimular la actividad de las defensas del organismo.

• Favorece la digestión
• Evita el estreñimiento
• Equilibra la flora intestinal
• Ayuda a sintetizar las vitaminas del complejo B
• Reduce el colesterol
• Reduce el riesgo de contraer cáncer de colon
• Previene trastornos de sueño, estados de ansiedad y depresión
• Resulta una gran ayuda para tratar problemas de piel
• Regula la presión arterial
• Mejora la asimilación de los alimentos
• Levanta las defensas y previniendo enfermedades víricas: resfríos, gripes, etc.

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Cómo preparar el Kéfir

Si bien puedes encontrar los granos o nódulos de kéfir a la venta en comercios especializados en comida macrobiótica o herbolarios, la mejor manera de obtenerlos es a través de un amigo o conocido que te comparta un poco de ellos. ¿Por qué?

En los comercios te van a vender los nódulos secos, en cambio, si encuentras a alguien que te regale un poco de ellos lo hará ya ¨activados¨ o sea ya van a estar trabajando.

Como decía anteriormente, al kéfir se lo puede preparar con:

• Agua
• Leche
• Jugos de fruta

Si bien el producto que se obtiene, siempre es benéfico para el organismo, son diferentes los resultados que se obtienen dependiendo del medio al que se sometan lo nódulos.

Si lo preparas en:

• Con leche, obtendrás yogur líquido.
• Con agua, lograrás una bebida similar a un agua gasificada.

Receta de kéfir

Ingredientes

• 3 cucharadas de nódulos de kéfir
• 50 gramos de azúcar o 5 cucharadas: lo mejor es utilizar azúcar integral o miel. El azúcar ayuda a estimular la producción de nódulos y a activar el proceso de fermentación que consiste en transformar el azúcar en ácido láctico, alcohol y anhídrido carbónico.
• Medio limón cortado en rodajas
• 1 litro de agua pura

Preparación

• En un recipiente de vidrio o de plástico coloca los nódulos de kéfir y agrega el agua y el azúcar.
• Si lo deseas puedes tapar el recipiente, esto hará que se incentive más la producción de anhídrido carbónico. Obtendrás una bebida más gasificada.
• Remueve bien el azúcar con una cuchara de madera, de plástico, o de teflón. Evita utilizar cucharas o coladores de metal pues matan a los nódulos.
• Deja un día o dos en reposo, en un lugar templado. Cuida de no exponer los nódulos a la luz del sol.
• Transcurrido ese tiempo, filtra los nódulos y ya tendrás preparado tu primera agua de kéfir.
• Prepara el agua obtenida como desees o bien puedes beberla sola. Posteriormente, vuelve a repetir todos los pasos para seguir beneficiándote con esta curativa bebida.

¿No estás segur@ de que te haya quedado bien? Fíjate en estos tips.

Cómo saber si el kéfir está bien hecho

1. El agua de kéfir siempre va a ser levemente dulce y con cierta acidez.
2. Si los nódulos aumentan en cantidad, es señal que están trabajando bien.
3. Si dejas los nódulos más de 2 días en agua, su efecto laxante puede ser más fuerte.
4. Los granos de kéfir necesitan ser alimentado por lo menos cada 2 días, por esta razón debes cambiarles el agua y colocarles nuevamente azúcar.
5. Puedes guardarlos en la nevera, ya sean preparados o solos. Soportan bien el frío, este les hace enlentecer su actividad pero no los mata. No debes de congelarlos.